Fermentação Alcoólica

Fermentação alcoólica é o processo de transformação de açúcares fermentescíveis (glicose, frutose) em etanol e dióxido de carbono (CO2). Essa transformação pode ser realizada biologicamente por diferentes microrganismos, principalmente na ausência de oxigênio. Basicamente, uma molécula de açúcar, como, por exemplo, a glicose, é convertida em duas moléculas de etanol e duas moléculas de dióxido de carbono por meio de múltiplas reações enzimáticas. No Brasil, a fermentação alcoólica em escala industrial é realizada utilizando diferentes cepas da levedura Saccharomyces cerevisiae, responsável pela conversão dos açúcares do caldo de cana-de-açúcar.