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A vinhaça é o resíduo liquido resultante da destilação no processo de produção de etanol. Após o término da fermentação, o líquido presente nas dornas é destilado, obtendo-se por um lado o etanol em alta concentração e por outro, um caldo rico em matéria orgânica e sais minerais, denominado vinhaça. A vinhaça é o principal efluente das destilarias e é utilizado como fertilizante nos campos agrícolas, devido ao seu grande conteúdo de potássio e outros sais minerais.